kip

Recept / Tom Kha Gai

Tom Kha Gai

Dit is 1 van mijn favoriete soepen. Zeker als je hem helemaal vers maakt door zelf de bouillon te trekken, dat geeft zo een enorme voldoening. Schrik niet van de hoeveelheid vissaus, chilipepers en limoensap die je erbij moet doen om de soep perfect op smaak te brengen. Door de kokosroom en melk worden alle smaken veel milder dan je zou denken, dus gooi dat extra chilipepertje er vooral bij!

Recept / Citroengras kip

Citroengras kip

Lekker zomers en makkelijk om te maken. Snij de citroengras zo fijn mogelijk om harde vezelige stukken te voorkomen.

Recept / Sticky hoisin kip

Sticky hoisin kip

Ik vind Hoisinsaus een nogal aparte saus in de Cantonese keuken. Het is op de een of andere manier zo Amerikaans qua smaak, het komt waarschijnlijk door de barbecue associatie die ik ermee heb. Het is namelijk perfect in alle gril en barbecue gerechten, daarnaast dient het ook als basis voor dip en roerbaksauzen. Dit recept is trouwens ideaal voor op de barbecue in de zomer. Ik ben dit recept trouwens wel vaker tegengekomen, maar meestal doet men het in de oven. Ik geef de voorkeur aan de wok, omdat het vel dan zo heerlijk crispy wordt.

Recept / Kip met cashew

Kip Cashew

De cashewnoten maken dit gerechten zo verslavend lekker. Lekker en makkelijk voor een doordeweekse dag. Als je echt geen kippendij filet kan krijgen, dan kan je het ook vervangen door borstfilet. Varieer ook eens met tofublokjes of garnalen.

Recept / Gekarameliseerde kip - Ga kho

Gekarameliseerde kip

In de Vietnamese keuken wordt vaak karamelsaus gebruikt in wokgerechten. Het klinkt heel raar, omdat wij het meteen associëren met een zoete kleverige saus. Vietnamese karamelsaus is echter anders, het bestaat alleen maar uit suiker en water, in tegenstelling tot onze karamel, die van suiker, boter en slagroom wordt gemaakt. De suiker wordt gesmolten in een klein beetje water en daarna laat je het net zo lang doorkoken tot het bijna, maar net niet aanbrandt. Dit levert een kleverige, bitterzoete saus op. Het wordt vaak gebruikt op de barbecue en in gerechten met de aanduiding 'Kho'.

Recept / Kip Teriyaki met noodles in sojasaus

Kip Teriyaki met noodles in sojasaus

Kip teriyaki is een van de bekendste en populairste gerechten uit de Japanse keuken. De teri verwijst naar de gelakte saus die zo prachtig glanst op de kip en yaki betekent gegrild. En wat maakt een teriyaki saus teriyaki? Simpel: gelijke delen honing, mirin, sake en sojasaus. Je kunt ook in de supermarkt kant en klare saus halen, maar zelfgemaakte is toch lekkerder!
Als je wilt, kun je de kip teriyaki op de barbecue grillen, zoals het hoort. Maar hier combineer ik het met noodles in sojasaus. Klassiek is natuurlijk door het met witte rijst te serveren.

Recept / Three cup chicken (San bei ji 三杯鸡)

Three cup chicken (san bei ji 三杯鸡)

Three cup chicken (mijn excuses voor het ontbreken van de Nederlandse titel, maar in het Nederlands klinkt het gewoon niet) is een van de bekendste Taiwanese gerechten. Met de drie koppen, waar in de naam aan gerefereerd wordt, worden de drie hoofd smaakmakers bedoeld: rijstwijn, sojasaus en sesamolie. Neem het trouwens niet al te letterlijk, het draait meer om gelijke hoeveelheden.

Recept / Kip en kousenband in oestersaus

Kip met kousenband in oestersaus

Opnieuw een klassieker: kip met kousenband in oestersaus. Oestersaus is een van mijn favoriete sauzen, het smaakt heerlijk en past bijna overal bij. Mocht je je afvragen of oestersaus écht van oesters is gemaakt, het antwoord is ja. Er zijn heel wat oesters nodig om een liter oestersaus te maken! De uitvinder van deze saus, een visser, ontdekte de saus helemaal per toeval.